Baambrugs big buik met zwoerd Weight:Default Het stevig donker vlees is

Het stevig donker vlees is flink doorregen en bevat veel bindweefsel

Garen en bereiden

grote stukken lam

varken en rund hingen er te rijpen

Baambrugs big buik met zwoerd Weight:Default Het stevig donker vlees isDe Baambrugse varkensbuik met zwoerd is een schatkist aan smaken en texturen. Het vlees is wat minder vet dan de buik van Gasconne varken, maar het blijft buikspek, wat betekent dat het erg rijk vlees is. In dit geval wordt de buik geleverd met het zwoerd. Dat geeft tijdens de bereiding extra smaak en gelatine af en wordt daarom vaak toegevoegd aan traditionele soepen en stoofpotten zoals snert. Wordt de buik echter in zijn geheel in de oven