Creative Cuisine Algin, sfærisering, 500 g marke-lee-kum-kee men også forfinet med chutney

men også forfinet med chutney eller urter

hvor temperatur og iltforsyning konstant overvåges for at sikre bakterierne optimale levevilkår

kartoffelmos eller bagte kartofler

Blandingen fås til søde og salte dejtyper

Creative Cuisine Algin, sfærisering, 500 g marke-lee-kum-kee men også forfinet med chutneyEt klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit vrd i utallige anvendelser. Alginat udvindes af brunalger og anvendes som gelerings og fortykningsmiddel. I kombination med calciumchloridgranulat gelerer det i kold tilstand, mens det bliver mere flydende ved kraftig omrring. Det behver ikke opvarmes for at virke. Natriumalginat bruges til kugleformede kreationer: kaviar, ravioli, bobler, gnocchi, kugler, minikugler osv.